Láminas comestibles de almidón de patata, ultrafinas y traslúcidas con múltiples propiedades, de sabor y olor totalmente neutros. No contiene sal, azúcar, grasas ni gluten lo cual lo hace apto para celíacos. Su gran versatilidad, permite usarlo tanto para elaboraciones dulces como saladas. El OBULATO®, al contacto con el agua, se hidrata y se funde, por lo que tendremos la precaución de guardarlo en un ambiente con poca humedad. TE IMAGINAS ➢ ¿Unos rollitos con una pasta casi inexistente ? ➢ ¿Un milhojas superfino, crujiente y sin harina? ➢ ¿Unos raviolis líquidos con unapasta finísima de aceites, pralinés u otros elementos grasos? ➢ ¿Unas láminas finas crujientes de caramelo sin la necesidad de estirar con el rodillo? ➢ ¿ Unas galletas de alcoholes, salsas o el líquido deseado con el sabor puro del producto? ➢ ¿Unos raviolis que se funden al entrar encontacto con un líquido? ➢ …. todo esto y mucho más es posible con OBULATO®

Desde su creación en 1997, elBullitaller se marcó el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones, nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en nuestro estilo.

Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles para que puedas incorporar en tu cocina algunas de las técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos. El Minikit incluye todo lo necesario para la técnica de la sferificación.

Los productos y utensilios que contiene permiten realizar esferas de diferentes tamaños y, además, permiten obtener gelatinas frías o calientes; elaborar texturas de gran ligereza; o dar de forma fácil la densidad más adecuada a sus salsas, sopas y jugos.

Mini kit de Sferificación compuesto de botes de 100 grs de Algin, Agar, Gluco y Xantana, y un bote de 75 grs de Lecite.

El arte y la ciencia de la cocina.

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo "El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." —Tim Zagat Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina de vanguardia ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50 han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

En Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.438 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas.

Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina:

• ¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro?
•  ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera?
• Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez.
• O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea.

Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir:

* Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción
* Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor
* Por qué subir la parrilla no reduce el calor
* Cómo las ollas y sartenes baratas pueden dar mejores resultados que las caras
* Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado * Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente
* Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos.
* Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear * La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
* Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso
* Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas
* Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros Modernist Cuisine es una guía indispensable para todos los amantes del arte y la ciencia de la cocina, desde los chefs profesionales hasta los apasionados de los fogones domésticos.

Volumen 1: Historia y fundamentos

Volumen 2: Técnicas y equipo Volumen

3: Animales y plantas Volumen

4: Ingredientes y preparaciones

Volumen 5: Recetas con emplatado y presentación

Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel lavable, con ejemplos de recetas y exhaustivas tablas de referencia